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Esta página fue publicada hace un tiempo, pero creemos que vale la pena mostrar como se diseñó este delicado tema por Tokyographics y Métele Cabeza.

Una amenaza acecha la culínaria japonesa. Si las previsiones de los ambientalistas se confirman el sushi o el sashimi (el clásico plato de pescado crudo), perderán su más tradicional ingrediente: el atún, en japonés, maguro. Según Greenpeace y la World Wide Life Foundation (WWF), la pesca predatoria llevó a tres de las cinco principales especies de atún sobre riesgo de extinción, justamente las más consumidas en Japón: minami maguro (de aleta azul del sur), kuro maguro (de aleta azul, también llamado atún rojo) y mebachi maguro (de ojo grande).

El próposito fue informar la importancia de la preservación y el consumo, la demanda en Japón mueve cerca de 700 mil toneladas, se pescan 565 mil toneladas y el resto es importado. El atún forma parte de la alimentación básica de muchos otros países que la consumen de forma diversa, y es uno de más importantes negocios de la industria pesquera mundial.

Dato: El año pasado, un atún rojo se subastó el mercado de Tsukiji por 9,75 millones de yenes (unos 82.600 dólares). La pieza de 325 kilogramos fue capturada en el estrecho de Tsugaru que separa las islas de Honshu y Hokkaido, según la agencia Kyodo. Un responsable del mercado de Tsukiji señaló que los atunes pescados en aguas japonesas se cotizan muy alto por la fuerte demanda de restaurantes de lujo y “sushi bars” antes de las fiestas de Año Nuevo. Según los especialistas, de un ejemplar grande de atún se obtienen unas 6.000 raciones de sushi o sashimi.

World Wide Life Foundation
Greenpeace
FAO